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Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten

Name: Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 750 g festkochende Erdäpfel; 500 g grüne Bohnschoten; Olivenöl; 2 Fleischparadeiser; 4 EL Basilikumpesto; 2 Schalotten; 2 Zehe/n Knoblauch; 100 ml Weißwein; 750 ml Gemüsesuppe; Parmesan; Salz; schwarzer Pfeffer

Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten und Basilikumpesto – eine raffinierte Alternative zum klassischen Risotto. Ein einfaches, vegetarisches Rezept voller Geschmack.

Gesamtzeit:45 min

Zutaten für das Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten

750 g festkochende Erdäpfel
500 g grüne Bohnschoten
Olivenöl
2 Fleischparadeiser
4 EL Basilikumpesto
2 Schalotten

2 Zehe/n Knoblauch
100 ml Weißwein
750 ml Gemüsesuppe
Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten

1
Bohnschoten in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Mit Eiswasser abschrecken.
2
Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3
Schalotten und Knoblauch hacken. In einem größeren Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Knoblauch und Erdäpfel dazugeben und vermengen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
4
Die heiße Suppe nach und nach unter Rühren dazugießen. So lange garen, bis das Ganze eine risottoähnliche Konsistenz hat.
5
Die Bohnschoten mit Basilikumpesto unter das Risotto mengen und erhitzen. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.
6
Variante: Das Erdäpfelrisotto wie oben beschrieben zubereiten. Anstelle von Bohnschoten und Pesto blanchierte Brokkoliröschen und geschnittene Schinkenstreifen unter das Erdäpfelrisotto mengen. Mit geriebenem Parmesan und etwas steif geschlagenem Obers abrunden.