Heidennudeln mit Mangoldgemüse
Ein rustikal-feines Gericht mit Charakter: Die nussigen Heidennudeln, aus Buchweizenmehl hergestellt, bringen kräftigen Geschmack auf den Teller. Dazu gesellt sich geschmackvoller Mangold, der mit seiner feinen Bitternote und zarten Konsistenz perfekt harmoniert.
Zutaten für die Heidennudeln mit Mangoldgemüse
- 250 g Heidenmehl
- 4 Eier
- 150 g Weizenmehl
- 500 g Mangold
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 200 g speckige Erdäpfel
- Parmesan
- 1 EL Öl
- 100 g Bergkäse
- 125 g Crème fraîche
- 200 ml Schlagobers
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Heidennudeln mit Mangoldgemüse
- 1
Die Erdäpfel kochen, schälen und in Würfel schneiden.
- 2
Heiden- und Weizenmehl auf ein Nudelbrett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Öl und Salz in die Mulde geben. Nach und nach das Mehl mit den Eiern vermengen. Zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, wenig Wasser dazugeben. In Folie wickeln. Eine Stunde rasten lassen.
- 3
Den Teig dünn ausrollen. Zu 6 cm langen, 1 cm breiten Nudeln schneiden.
- 4
Die Mangoldstiele in schmale, die Blätter in breite Streifen schneiden.
- 5
Den Knoblauch hacken. Den Bergkäse reiben. Das Schlagobers einkochen lassen.
- 6
Salzwasser zum Kochen bringen. Zuerst die Mangoldstiele vorkochen.
- 7
Dann die Mangoldblätter, die Nudeln und den Knoblauch dazugeben. Ca. 2 Minuten al dente kochen. Abseihen.
- 8
Rahm und Crème fraîche erhitzen. Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Mit der heißen Nudel-Mangold-Mischung und den Erdäpfeln vermengen. Etwas Parmesan darüber reiben.