Medaillons mit Radicchiosauce
Zart gebratene Schweinemedaillons treffen auf eine cremig-herbe Radicchiosauce – ein Spiel aus Milde und feiner Bitterkeit. Ein raffiniertes Gericht mit Charakter, das Eleganz und Wohlgeschmack vereint.
Zutaten für die Medaillons mit Radicchiosauce
- 8 Schweinemedaillons aus dem Filet geschnitten á 8 dag
- 1 Schalotte
- Dijon-Senf
- 150 g Radicchio
- Weißwein
- 50 ml roter Portwein
- 200 ml Kalbsfond
- alter Balsamicoessig
- Butter
- Olivenöl
- 2 TL Staubzucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Medaillons mit Radicchiosauce
- 1
Die Medaillons salzen, pfeffern und auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen. In Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben. Überschüssiges Bratfett entfernen. Den Bratensatz mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- 2
Das Fleisch wieder in die Pfanne setzen und für 20 bis 30 Minuten ins 80 Grad heiße Backrohr stellen.
- 3
Während das Fleisch im Backrohr fertig gart, den Radicchio in feine Streifen schneiden.
- 4
Die Schalotte klein würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Staubzucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
- 5
Den Radicchio dazugeben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und vollkommen einkochen lassen. Portwein dazugießen und cremig einkochen lassen. Mit Kalbsfond aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei wenig Hitze eine Viertelstunde garen.
- 6
Mit altem Balsamicoessig abschmecken. Eventuell pürieren.
- 7
Die Sauce mit dem Fleisch anrichten.