Scheiterhaufen
Österreichischer Dessertklassiker: Scheiterhaufen mit Äpfeln, Rosinen und Brioche – ein süßer Auflauf, der Kindheitserinnerungen weckt.
Zutaten für den Scheiterhaufen
- 250 g Briochegebäck
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- 6 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Rosinen
- Rum bzw. Apfelsaft
- 500 g Äpfel
- 50 g Mandeln, gestiftelt
- Zimt
- 3 EL Butter
- 3 Eiklar
Zubereitung Scheiterhaufen
- 1
Die Rosinen in Rum einweichen und etwa eine Stunde ziehen lassen. (Wenn Kinder mitessen, statt Rum Apfelsaft verwenden.)
- 2
Das Briochegebäck in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Eier mit Milch und einer Prise Salz verschlagen. Die Hälfte vom Zucker sowie Vanillezucker darin auflösen. Butter zerlassen.
- 4
Die Äpfel schälen, vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in Scheiben hobeln. Mit der Hälfte vom Zucker, Zimt und Mandeln vermengen.
- 5
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Eine Lage Brioche bodendeckend in die Form legen. Mit Eiermilch und zerlassener Butter beträufeln. Rosinen darüberstreuen. Eine Lage Äpfel einstreuen. So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Brioche und Eiermilch beenden. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa 40 Minuten backen.
- 6
Die Eiklar unter Zugabe von 10 dag Zucker steif schlagen. Auf den Scheiterhaufen streichen und bei 230 Grad weitere 10 Minuten backen.