Paprikarisotto
Cremiges Paprikarisotto mit fruchtig-süßem Aroma, verfeinert mit Parmesan und Butter – ein mediterraner Genuss für Risotto-Liebhaber.
Zutaten für das Paprikarisotto
- 300 g Risottoreis
- 5 rote Spitzpaprika
- 2 Schalotten
- 500 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Butter
- Gemüsesuppe
- 100 ml Weißwein
- Olivenöl
- 3 EL Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Paprikarisotto
- 1
Paprikaschote beiseitelegen. Von den restlichen Schoten den Stielansatz und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Schoten darin anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. In den Mixer geben und fein pürieren.
- 2
Die beiseitegelegte Paprikaschote ebenfalls putzen und sehr klein würfeln. Klein gewürfelte Schalotten in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Paprikawürferln dazugeben und mit anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollkommen einkochen lassen.
- 3
Nach und nach mit heißem Paprikafond aufgießen, immer wieder umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Paprikafond aufgebraucht ist, mit heißer Gemüsesuppe aufgießen - und zwar so lange, bis der Reis bissfest gegart ist und eine cremig-flüssige Konsistenz hat.
- 4
Einige kalte Butterwürferln und frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.