Weincreme
Fein aromatische Weißweincreme mit Orangennote, luftigem Schlagobers und knusprigem Mandelkaramell – ein elegantes Dessert für besondere Anlässe.
Zutaten für die Weincreme
- 250 ml Weißwein
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 100 g Zucker
- Salz
- 2 Eier
- 1 Bio-Orange
- Speisestärke
- 300 ml Schlagobers
- Außerdem: Mandelkaramell, kernlose Trauben, Obers
Zubereitung Weincreme
- 1
Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- 2
Orangenschale abreiben, den Saft auspressen. Wein, Dotter, Zucker, 2 bis 3 EL Orangensaft, Orangenschale und Speisestärke bei Mittelhitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Kurz (höchstens eine halbe Minute) kochen lassen, dann vom Feuer ziehen.
- 3
Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken und mit der Weincreme vermengen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, das steif geschlagene Obers unterziehen, dann den Schnee unterheben.
- 4
Creme auf vier Schalen verteilen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Creme mit Schlagobers, Trauben und Mandelkaramell garnieren.
- 5
Für einen Mandelkaramell 10 dag Mandelblättchen mit 5 dag Butter, 5 dag Zucker, 1 EL Wasser und 1 EL Rum aufkochen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 200 Grad zehn Minuten karamellisieren. Abgekühlt in kleine Stücke brechen.