Sauerkraut-Käse-Brot von Lisa Wiederer

Name: Sauerkraut-Käse-Brot von Lisa Wiederer
Ingredients: Roggenmehl (Typ 960); lauwarmes Wasser

Dieses Sauerkraut-Käse-Brot bringt den Geschmack der Alpenküche direkt auf den Tisch: würzig, sättigend und wunderbar aromatisch.

Themenlead Kulinarik

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Den Sauerteig über 5 Tage ansetzen
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Tag 1: 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser in eine Germschüssel geben und mit einem sauberen Spatel verrühren. Schüssel
verschließen (nicht luftdicht) und 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
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Tag 2: 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser zu dem Ansatz vom Vortag geben, gut verrühren und wieder nicht luftdicht verschließen und weitere 24 Stunden reifen lassen.
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Tag 3: 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser zum Ansatz vom Vortag geben, wieder gut verrühren und wieder (nicht luftdicht) verschließen. 24 Stunden reifen lassen. Ab Tag 3 beginnt sich der Sauerteig zu verändern: er riecht leicht säuerlich und schlägt Bläschen.
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Tag 4: Die letzten 45 g Roggenmehl und 45 ml Wasser erneut zum Ansatz vom Vortag geben. Wieder gut verrühren, nicht luftdicht
verschließen und 24 Stunden reifen lassen.
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Tag 5: Der Sauerteig ist reif und damit fertig zur weiteren Verarbeitung.

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Wasser, Germ, Sauerteig, Roggenmehl, Salz, Schmalz/Öl, Sauerkraut, Käse und Brotgewürz in eine Germschüssel geben und gute 3 bis 5 Minuten kneten.
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Zugedeckt ca. 40 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
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Nun den Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen, in Form bringen, ins Simperl stürzen und weitere 15 Minuten rasten lassen.
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Backrohr und Backblech auf 250 °C Heißluft vorheizen. Das Brot auf das vorgeheizte Backblech stürzen und ins Backrohr geben.
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Den Boden des Backrohrs mit Wasser besprühen und 12 Minuten bei 250 °C backen. Danach das Backrohr kurz öffnen.
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Nach dem Schließen das Brot bei 180 °C für ca. 40 Minuten fertig backen.