Seesaibling mit Kohlrabigemüse
Zart gebratener Seesaibling trifft auf feinwürziges Kohlrabigemüse – eine harmonische Liaison aus See und Garten. Leicht, aromatisch und elegant – der perfekte Genuss für Liebhaber feiner Fischküche.
Zutaten für den Seesaibling mit Kohlrabigemüse
- 4 Seesaiblingfilets á 15 dag
- 800 g Kohlrabi
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Schlagobers
- Muskatnuss
- 1 Bund Petersilie, evtl. Petersilienpesto
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Seesaibling mit Kohlrabigemüse
- 1
Eine flache Auflaufform mit flüssiger Butter ausstreichen. Die Fischfilets nebeneinander in die Form legen. Salzen und pfeffern. Klarsichtfolie über die Form spannen. Ins 90 Grad heiße Backrohr schieben und 30 bis 40 Minuten garen.
- 2
Die Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden. In leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen, das Kochwasser auffangen. Das Gemüse in Eiswasser abschrecken. 1/2 l Kohlrabifond abmessen.
- 3
Die Schalotten fein hacken und in Butter anschwitzen. Mit Mehl stauben und gut vermengen. Mit Kohlrabifond aufgießen und eine Viertelstunde kochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden. Mit einem Schuss Schlagrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 4
Mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Kohlrabistreifen und gehackte Petersilie unter die Sauce mengen und erhitzen.
- 5
Die Haut von den Fischfilets ziehen. Die Filets auf dem Gemüse anrichten. Eventuell etwas Petersilienpesto über Fisch und Gemüse träufeln.