Spinatnockerln mit Schinkensauce
Zarte Spinatnockerln treffen auf eine cremig-würzige Schinkensauce – ein harmonisches Zusammenspiel von Frische und Herzhaftigkeit. Ein Klassiker der österreichischen Küche, der mit jedem Bissen Wärme und Wohlgefühl schenkt.
Zutaten für die Spinatnockerln mit Schinkensauce
- 600 g Blattspinat
- 3 Eier
- 125 ml Milch
- 300 g griffiges Mehl
- Muskatnuss
- 250 g Schinken
- Weißwein oder Suppe
- 100 ml Schlagobers
- 3 EL Parmesan
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Spinatnockerln mit Schinkensauce
- 1
Den tropfnassen Spinat in einen großen Topf geben und zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, ausdrücken und pürieren.
- 2
Butter zerlassen und mit Mehl, Eiern, Spinat, Milch und Salz zu einem glatten Teig abschlagen. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugeben. Zehn Minuten rasten lassen.
- 3
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Nockerln aufsteigen, aus dem Wasser heben und mit heißem Wasser abschwemmen.
- 4
Den klein geschnittenen Schinken in wenig Butter anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein bzw. Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen.
- 5
Mit Schlagobers aufgießen, frisch geriebenen Parmesan untermengen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die gehackte Petersilie untermengen. (Tipp: Anstelle von Wein und Schlagobers können Sie auch eine Bechamelsauce verwenden.)
- 6
Die Spinatnockerln in der Sauce schwenken und sofort servieren.