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Kalbsleber mit Apfelspalten

Name: Kalbsleber mit Apfelspalten
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 600 g Kalbsleber (1 cm dicke Scheiben); Mehl; 500 g eher kleine Äpfel; Zitronensaft; 250 g kleine Zwiebeln; 100 g Prosciutto, dünn aufgeschnitten; 150 ml Rotwein; 100 ml roter Portwein; Öl; 1 EL Butter; Salz; schwarzer Pfeffer

Zart gebratene Kalbsleber trifft auf süß-säuerliche Apfelspalten und herzhaften Prosciutto.

Gesamtzeit:45 min

Zutaten für die Kalbsleber mit Apfelspalten

600 g Kalbsleber (1 cm dicke Scheiben)
Mehl
500 g eher kleine Äpfel
Zitronensaft
250 g kleine Zwiebeln
100 g Prosciutto, dünn aufgeschnitten

150 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
Öl
1 EL Butter
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Kalbsleber mit Apfelspalten

1
Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.
2
Zwiebeln in Spalten schneiden. Den Prosciutto in Streifen schneiden. Leberscheiben in Stücke (ca. 5 dag schwer) schneiden. Mit Mehl bestreuen, überschüssiges Mehl abklopfen.
3
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Leber darin - je nach Größe in zwei bis drei Portionen - rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Überschüssiges Bratfett aus der Pfanne entfernen.
4
Butter zum Bratensatz geben, aufschäumen und den Prosciutto darin anrösten. Zwiebeln und Apfelspalten dazugeben und goldbraun dünsten. Aus der Pfanne heben und ebenfalls warm stellen.
5
Bratensatz mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit Portwein aufgießen und nochmals kurz kochen. Leber, Zwiebeln, Speck und Äpfel in die Sauce geben und bei milder Hitze ein paar Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern.