Kalbsschnitzel mit Marsalasauce
Zartes Kalbsschnitzel in cremiger Marsalasauce mit Salbei – ein edles Gericht voller italienischer Aromen, perfekt kombiniert mit feinem Erdäpfelgratin für genussvolle Momente.
Zutaten für die Kalbsschnitzel mit Marsalasauce
- 8 Kalbsschnitzerln à 8 dag
- 4 Salbeiblätter
- 100 ml Marsala (ital. Dessertwein)
- 200 ml Kalbsfond
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kalbsschnitzel mit Marsalasauce
- 1
Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Mischung aus Olivenöl und Butter auf beiden Seiten kurz anbraten. Im 70 Grad heißen Backrohr warm halten.
- 2
Die Salbeiblätter im Bratfett andünsten. Mit Marsala in zwei Etappen ablöschen und einkochen lassen. Den Kalbsfond dazugießen und auf die Hälfte reduzieren. Den restlichen Marsala dazugießen, aufkochen und abschmecken.
- 3
Das Fleisch in die Sauce legen und nur kurz darin ziehen lassen.
- 4
Die Sauce mit einigen kleinen kalten Butterstücken binden. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce über das Fleisch träufeln.
- 5
Eventuell mit Erdäpfelgratin anrichten. Dazu 3/4 kg mehlige Erdäpfel schälen und hauchdünn hobeln. In eine gebutterte Gratinform schichten. Jede Lage salzen und pfeffern. 1,5 dl Milch und 1,5 dl Schlagrahm mit einer halbierten Knoblauchzehe aufkochen, über das Gratin träufeln. Die Erdäpfel sollten knapp bedeckt sein. Eventuell noch etwas Milch dazugießen. Eine gute halbe Stunde bei 200 Grad