Knacker mit Champignonsauce
Ein herzhaftes Gericht: Gebratene Knacker mit cremiger Champignonsauce in Kombination mit zarten Schupfnudeln.
Zutaten für die Knacker mit Champignonsauce
- 5 Knacker
- 2 Schalotten
- 250 g kleine Champignons
- 200 g Mehl
- 40 g Grieß
- 3 Dotter
- 150 ml Kalbsfond
- 200 ml Schlagobers
- 3 EL Honigsenf
- 0,5 Bund Petersilie
- Öl
- 3 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Knacker mit Champignons
- 1
Schalotten würfeln. Champignons putzen und halbieren. Knacker in Radln schneiden und in Mehl wenden.
- 2
In Öl auf beiden Seiten anbraten. Warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten, die Champignons dazugeben und braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Senf unterrühren, mit Schlagobers aufgießen und cremig einkochen lassen.
- 3
Die Wurst in die Sauce legen, erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- 4
Schupfnudeln dazu servieren. Für die Schupfnudeln 1/2 der geschälten, mehligen Erdäpfel in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Abseihen und ausdampfen lassen. Durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- 5
Die ausgekühlten Erdäpfel zuerst mit Dottern, dann mit Mehl, Grieß, Salz und flüssiger Butter vermengen.
- 6
In kurze, daumendicke Stücke schneiden. Jedes Stück zu spitz zulaufenden Röllchen formen.
- 7
Salzwasser erhitzen und die Nudeln darin mehr ziehen als kochen lassen. In Butter schwenken.