Hausgemachte Ravioli mit cremiger Ricottafüllung von Inge Kahr
Frisch, aromatisch und unvergleichlich zart: Mit diesem Rezept für hausgemachte Pasta gelingt echte italienische Küche ganz leicht!
Zutaten für den Pasta-Teig
- 500 g Durum-Hartweizengrieß (österreichisch)
- 250 ml Wasser
Zubereitung Pasta-Teig
- 1
Etwa die Hälfte des Wassers langsam zum Grieß geben und beginnen zu kneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine. Nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, aber nicht zu nasser Teig entsteht.
- 2
Zu einer schönen Kugel formen und gut in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Zutaten für die Füllung
- 500 g Ricotta oder Frischkäse
- 100 g Topfen
- 100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Pecorino)
- 10 g Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Brösel nach Bedarf (für die Konsistenz)
Zubereitung Hausgemachte Ravioli mit cremiger Ricottafüllung
- 1
Alle Zutaten gut miteinander vermengen, bis eine cremige, formbare Masse entsteht.
- 2
Die Füllung auf den ausgerollten Nudelteig geben, Ravioli formen und gut verschließen.
- 3
Die gefüllten Ravioli etwa 4–5 Minuten in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen.
- 4
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen
- 5
Tipp: Pak Choi, Karotten, gelbe Rüben und Jungzwiebel passen hervorragend dazu. Die Ravioli zum Gemüse geben, kurz mitschwenken und sofort anrichten. Zum Schluss mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.