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Alpenkäse-Kimchi-Toast à la Kaslabn

Name: Alpenkäse-Kimchi-Toast à la Kaslabn
Total time: 5 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 8 Scheibe/n Ciabattabrot; 300 g würziger Kaslabn Bergkäse (in dünne Scheiben geschnitten); 200 g Kimchi (je nach Schärfe-Vorliebe); 3 EL Butterschmalz oder Butter; Sauce nach Wahl

Michael Kerschbaumer knetet Regionalität und Fernweh zu einer neuen Käsewelt zusammen. Er nennt’s „Triple A“. Wir nennen’s: Alpenkultur mit Chili-Finish.

Georg Hoffelner

Themenlead Kulinarik

Gesamtzeit:5 min

Zutaten für das Alpenkäse-Kimchi-Toast

8 Scheibe/n Ciabattabrot
300 g würziger Kaslabn Bergkäse (in dünne Scheiben geschnitten)
200 g Kimchi (je nach Schärfe-Vorliebe)

3 EL Butterschmalz oder Butter
Sauce nach Wahl

Zubereitung Alpenkäse-Kimchi-Toast

1
Den Kontaktgrill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2
Auf allen Brotscheiben den Bergkäse gleichmäßig verteilen.
3
Anschließend das Kimchi gut abtropfen lassen und großzügig auf den Käse geben.
4
Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen oder direkt die Außenseiten der Sandwiches damit bestreichen.
5
Die Sandwiches im Kontaktgrill oder in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist (ca. 3–5 Minuten).
6
Die heißen Alpenkäse-Kimchi-Toasts halbieren, mit extra Kimchi und Sauce nach Wahl servieren.

Zutaten für selbstgemachtes Kimchi

1 Chinakohl (ca. 1 kg)
2 EL Salz (grob, ohne Zusätze)
1 EL Zucker
2 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)

3 Zehe/n Knoblauch (fein gehackt)
1 Stk. Ingwer (ca. 2 cm & fein gehackt)
2 EL koreanisches Chilipulver (Gochugaru, je nach Schärfe)
1 EL Fischsauce (oder Sojasauce für vegane Variante)

Zubereitung selbstgemachtes Kimchi

1
Chinakohl längs vierteln, in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Salz mischen und mit Wasser bedecken.
2
1–2 Stunden ziehen lassen, bis der Kohl weich wird. Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
3
Zucker, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Fischsauce und Frühlingszwiebeln mischen.
4
Kohl mit der Würzpaste vermengen (am besten mit Handschuhen). In ein sauberes Glas füllen, gut andrücken, sodass keine Luftblasen bleiben. Oben etwas Platz lassen.
5
1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
6
Nach 5–7 Tagen ist das Kimchi meist perfekt – säuerlich, würzig und leicht scharf.