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Test Rezept: Carbonara wie bei der Mamma in Rom Test

Name: Test Rezept: Carbonara wie bei der Mamma in Rom Test
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 240 g Pasta; 100 g Pancetta; 2 Stk. Eier; 40 g Parmesan; 40 g Pecorino; Olivenöl; 1 Prise Salz und Pfeffer

Italienisches Pastarezept

Gesamtzeit:15 min

Zutaten für die Pasta Carbonara

240 g Pasta
100 g Pancetta
2 Stk. Eier
40 g Parmesan

40 g Pecorino
Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung Pasta Carbonara

1
Den Speck bzw. Schinken nicht zu fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen. Beiseitestellen.
2
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen - auf keinen Fall weich, da die Pasta später noch etwas nachkocht. Gegen Ende der Kochzeit etwas Kochwasser (1 - 2 Espressotässchen) auffangen oder einfach abschöpfen.
3
Währenddessen die Eier mit den beiden Käsesorten verquirlen. Leicht salzen, schwarzen Pfeffer nach Geschmack mahlen und zufügen.
4
Den Speck bzw. Schinken erneut erhitzen. Aufgefangenes Kochwasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Pasta zufügen, verrühren. Eier-Käse-Mischung zufügen. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta zärtlich umhüllt.

Dazu passt am besten ein guter Frascati Superiore. So mögen‘s die Römer im Original.