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Ochsenwangerl

Name: Ochsenwangerl
Total time: 200 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 1.2 kg Ochsenwangerl; 2 Karotten; 0.5 Lauchstange; 10 dag Sellerie; 1 Zwiebel; Paradeismark; 40 ml Rotwein; 10 ml Portwein; 40 ml Kalbsfond; Zartbitterkuvertüre; evtl. Mehlbutter; 2 Rosmarinzweige; 4 Thymianzweige; Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer

Ein eleganter Klassiker: Ochsenwangerl präsentieren sich besonders zart und harmonisch im Geschmack. Ihre feine Struktur macht sie zu einem Genuss, der auf jedem Tisch stilvoll zur Geltung kommt.

Gesamtzeit:3 std 20 min

Zutaten für die Ochsenwangerl

1,2 kg Ochsenwangerl
2 Karotten
0,5 Lauchstange
10 dag Sellerie
1 Zwiebel
Paradeismark
40 ml Rotwein
10 ml Portwein

40 ml Kalbsfond
Zartbitterkuvertüre
evtl. Mehlbutter
2 Rosmarinzweige
4 Thymianzweige
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Ochsenwangerl

1
Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebel würfeln. Ochsenwangerl in Öl rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Aus dem Topf heben und warm stellen.
2
Bratfett entfernen, frisches Öl in den Topf gießen. Gemüsewürfel und Paradeismark darin anrösten. Mit 1/4 Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Portwein dazugießen und wieder einkochen lassen. Das Ganze mit dem restlichen Wein wiederholen. Saucenansatz sollte eine sämige Konsistenz haben.
3
Fleisch auf das Gemüse setzen, mit Kalbsfond aufgießen und so viel Wasser dazugießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Thymian- und Rosmarinzweige in die Sauce legen, salzen und pfeffern.
4
Zugedeckt im 140 Grad heißen Backrohr zwei bis zweieinhalb Stunden schmoren lassen.
5
Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen und einkochen lassen. Eventuell mit Mehlbutter binden. Zum Schluss noch zwei, drei Stücke Kuvertüre untermengen.