Kleine Zeitung als bevorzugte Google-Quelle hinzufügen.

Basenfonds – Das Grundrezept von biochi-Koch Johann Ebner

Name: Basenfonds – Das Grundrezept von biochi-Koch Johann Ebner
Total time: 200 min
Ingredients: 5 l kaltes Wasser; 1 Zwiebel(n); 1 Schale von Zwiebel(n); 300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel); 100 g Weißkraut; 50 g Lauch; 50 g Kohlrabi mit Schale; 50 g Fenchel; 3 Stk. Lorbeer; 15 Wacholderbeeren; 3 Nelken (ganz); 3 Aroniabeeren (getrocknet); 0.5 TL Koriander (ganz)

Dieses Grundrezept von biochi-Koch Johann Ebner verbindet natürliche Zutaten, feine Aromen und einfache Zubereitung.

Georg Hoffelner

Themenlead Kulinarik

Gesamtzeit:3 std 20 min

Zutaten für den Basenfond

5 l kaltes Wasser
1 Zwiebel(n)
1 Schale von Zwiebel(n)
300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel)
100 g Weißkraut
50 g Lauch
50 g Kohlrabi mit Schale

50 g Fenchel
3 Stk. Lorbeer
15 Wacholderbeeren
3 Nelken (ganz)
3 Aroniabeeren (getrocknet)
0.5 TL Koriander (ganz)

Zubereitung Basisfond

1
Zwiebel mit Schale in große Stücke schneiden, ebenso das restliche Gemüse.
2
In den Topf mit kaltem Wasser und den Gewürzen geben.
3
2-3 Stunden bei kleiner Hitze und ohne Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen und abseihen.
4
Dieser Fonds ist die Basis für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Laibchen und Dips.