Kaiserschmarrn à la Karl Kranawetter
Zerreißen statt zerschneiden: Auf der Burg wird der Kaiserschmarrn so behandelt, wie es sich (angeblich) gehört. Geschichte inklusive.
Zutaten
- 3 EL Dinkelmehl
- 200 ml Milch
- 3 Eier
- Salz
- Butter
- brauner Zucker
- Staubzucker
- Zwetschken- od. Marillenröster
Zubereitung
Mehl mit Milch zu einem leicht dickflüssigen Teig verrühren, dann die Eier und eine Prise Salz hinzufügen und alles nur kurz durchrühren, ohne es schaumig zu schlagen.
In einer gut gebutterten Pfanne bei mittlerer Hitze eingießen und langsam backen lassen, dabei gelegentlich anheben, damit flüssiger Teig nach unten laufen kann.
Sobald die Unterseite fest ist, den Schmarrn wenden, etwas Butter zugeben und weiter sanft backen, bis er locker aufgeht.
Anschließend mit braunem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und den Schmarrn mit zwei Gabeln grob zerreißen.
Kurz fertig braten und am besten mit Zwetschkenröster oder Marillenröster servieren.