Steirerkrapfen à la Thomas Gruber
Der Klassiker aus dem Ennstal kommt im neuen Gewand: aufgeblasen, aufgeschnitten, gefüllt wie ein Taco – und mit genug Schärfe, damit auch der Winter Respekt hat.
Steirerkrapfen
- 250 g Roggenmehl
- 175 g Buttermilch
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
Kugeln zu ca. 20 Gramm formen. Mit einer Presse oder Nudelholz zwischen Backpapier oder Folie dünn ausrollen.
Schwimmend in Öl bei 180 Grad ausbacken. Während des Backens mit einem Siebschöpfer ständig wenden.
Nach dem Abtropfen mit einer Schere eine Tasche in den Krapfen schneiden.
Käferbohnen-Chili
Zutaten
- 200 g Käferbohnen (über Nacht eingeweicht)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (gewürfelt)
- 1 Stk. Stangensellerie (gewürfelt)
- geräucherte Chilis nach Geschmack (fein gehackt)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Dose Schältomaten (gemixt)
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- Kreuzkümmel und Koriander (gemörsert)
- Salz
- Olivenöl
- vegane Butter
Käferbohnen abseihen und grob faschieren (ersatzweise grob mixen).
Die faschierten Bohnen mit Zwiebel-, Knoblauch-, Karotten- und Selleriewürfel in Olivenöl glasig anschwitzen.
Tomatenmark mit anrösten. Gewürze dazugeben und mit gemixten Tomaten und Gemüsebrühe leicht bedecken.
Immer wieder mit Brühe aufgießen und weich dünsten.
Zum Schluss ein Stück vegane Butter einrühren.
Chimichurri
- je 1 Bund Barbarakresse und Petersilie
- ca. 50 ml Olivenöl
- Salz
- Saft und Schale einer Limette
Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Creme pürieren.
Veganer Sauerrahm
Zutaten
- 200 g Sojajoghurt
- 100 g Cashewnüsse
- 1 Zitrone, Salz
Sojajoghurt über Nacht in einem Kaffeefilter abhängen. Flüssigkeit aufheben.
Cashewnüsse über Nacht in Wasser einweichen, abseihen und mit Joghurtwasser, Zitronensaft und ein wenig Einweichwasser im Mixer zu einer glatten Creme mixen.
Anschließend mit dem Joghurt verrühren.
Chipotle-Mayo
Zutaten
- 50 ml ungesüßte Sojamilch
- 200 ml Rapsöl
- Salz
- Chipotle und geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack
Alle Zutaten miteinander mixen.
Limetten Vinaigrette
- Saft und Schale einer Limette
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Alle Zutaten miteinander mixen.
Anrichten
Die aufgeschnittenen Krapfen wie Tacos füllen.
Erst warmes Käferbohnen-Chili, dann Cashew-Creme und zum Schluss Chimichurri.
Aufstellen, Barbarakresse mit Limetten-Vinaigrette marinieren und darauf verteilen.
Mit Chipotle-Mayo garnieren.