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Bild zeigt einen Basenfonds. 
Basenfonds – Das Grundrezept von biochi-Koch Johann Ebner
Dieses Grundrezept von biochi-Koch Johann Ebner verbindet natürliche Zutaten, feine Aromen und einfache Zubereitung.
Georg Hoffelner
Themenlead Kulinarik
Zutaten
- 5 l kaltes Wasser
- 1 Zwiebel
- Schale von 1 Zwiebel
- 300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Pastinake, Petersilienwurzel)
- 100 g Weißkraut
- 50 g Lauch
- 50 g Kohlrabi mit Schale
- 50 g Fenchel
- 3 Lorbeerblätter
- 15 Wacholderbeeren
- 3 Nelken (ganz)
- 3 Aroniabeeren (getrocknet)
- 0,5 TL Koriander (ganz)
Zubereitung
Zwiebel mit Schale in große Stücke schneiden, ebenso das restliche Gemüse.
In den Topf mit kaltem Wasser und den Gewürzen geben.
2-3 Stunden bei kleiner Hitze und ohne Deckel köcheln lassen. Abkühlen lassen und abseihen.
Dieser Fonds ist die Basis für Suppen, Saucen, Eintöpfe, Laibchen und Dips.