Wurzelkarpfen
Feinster Wurzelkarpfen: zarter Ofenfisch trifft auf aromatisches Wurzelgemüse und cremige Butter-Weißwein-Sauce. Ein klassisches, leichtes Wintergericht – frisch, würzig und perfekt für Genießer der regionalen Küche.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. Dezember 2025
Wurzelkarpfen
Zutaten:
- 70 dag Karpfenfilets, geschröpft
- 2 dl Fischfond
- 1 Petersilienwurzel
- 1 kleine Sellerieknolle
- 2 Karotten
- 1 B. Petersilie
- Weißwein
- Salz & Pfeffer
- Kren
- Butter
Zubereitung:
- 1
Die Karpfenfilets in Streifen schneiden. Salzen und pfeffern. Einen flachen Bräter mit etwas flüssiger Butter ausstreichen. Die Karpfenstücke nebeneinander in den Bräter legen. Mit 1 dl Fischfond und 4 EL Weißwein untergießen. Den Fisch ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und fünf bis sieben Minuten (je nach Größe der Stücke) garen lassen.
- 2
Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel in zündholzlange und dünne Streifen schneiden. Etwas Butter zerlassen, die Gemüsestreifen darin andünsten, mit wenig Weißwein aufgießen. Salzen und pfeffern. Garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- 3
Das Gemüse mit einem Sieblöffel aus dem Sud heben. Den restlichen Fischfond mit 4 EL Weißwein zum Sud gießen und etwas einkochen lassen. Einige eiskalte Butterstücke unterrühren, damit die Sauce bindet. Das Gemüse wieder dazugeben.
- 4
Die Karpfenstücke auf vier Teller verteilen. Mit dem Wurzelsud begießen. Frisch gerissenen Kren und gehackte Petersilie darüberstreuen. Erdäpfel dazureichen.