Hausgemachte Ravioli mit cremiger Ricottafüllung von Inge Kahr
Frisch, aromatisch und unvergleichlich zart: Mit diesem Rezept für hausgemachte Pasta gelingt echte italienische Küche ganz leicht!
Pasta-Teig
- 500 g Durum-Hartweizengrieß (österreichisch)
- ca. 250 ml Wasser
Zubereitung
Etwa die Hälfte des Wassers langsam zum Grieß geben und beginnen zu kneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine. Nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, aber nicht zu nasser Teig entsteht. Zu einer schönen Kugel formen und gut in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Füllung
- 500 g Ricotta oder Frischkäse
- 100 g Topfen
- 100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Pecorino)
- 10 g Salz
- Prise Pfeffer
- Brösel nach Bedarf (für die Konsistenz)
Zubereitung
Alle Zutaten gut miteinander vermengen, bis eine cremige, formbare Masse entsteht.
Die Füllung auf den ausgerollten Nudelteig geben, Ravioli formen und gut verschließen.
Fertigstellen
Die gefüllten Ravioli etwa 4–5 Minuten in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen.
Tipp: Pak Choi, Karotten, gelbe Rüben und Jungzwiebel passen hervorragend dazu. Die Ravioli zum Gemüse geben, kurz mitschwenken und sofort anrichten. Zum Schluss mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.