Ossobuco mit Weißweinsauce
Zarte Kalbshochrippe, langsam geschmort in einer aromatischen Weißweinsauce, die mit Kräutern und Zitrone verfeinert wird. Das Ossobuco entfaltet ein reiches, intensives Aroma und wird perfekt ergänzt von einem Hauch frischer Zitronenschale.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 15. Oktober 2025.
Ossobuco mit Weißweinsauce
Zutaten:
- 0,5 kg Kalbshaxenscheiben
- 400 ml trockener Weißwein
- Mehl
- 2 Knoblauchzehen
- 20 dag Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Salbeizweig
- 2 Thymianzweige
- Olivenöl, Butter, 1/4 l Kalbsfond, Salz, Pfeffer
Gremolata: 1 EL geriebene Zitronenschale, 1 TL gehackter Knoblauch, 3 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- 1
Zwiebeln würfeln, den Knoblauch hacken. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl stauben. Auf beiden Seiten anbraten. In einen großen Topf geben.
- 2
Frisches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Mit 1 dl Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Zweimal wiederholen.
- 3
Kalbsfond dazugeben, aufkochen und über das Fleisch gießen. Kräuter dazugeben.
- 4
Die Kalbshaxen ins 120 Grad heiße Backrohr schieben und zugedeckt eine Dreiviertelstunde garen.
- 5
Hitze auf 85 Grad reduzieren und weitere drei Stunden dünsten.
- 6
Aus dem Topf heben und zugedeckt im Backrohr warm stellen.
- 7
Den Wein zur Sauce gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Butterflocken binden.
- 8
Die Gremolata-Zutaten miteinander vermengen.
- 9
Die Kalbshaxen anrichten, mit Sauce überziehen und die Gremolata darüberstreuen.