Spinatnockerln mit Schinkensauce
Zarte Spinatnockerln treffen auf eine cremig-würzige Schinkensauce – ein harmonisches Zusammenspiel von Frische und Herzhaftigkeit. Ein Klassiker der österreichischen Küche, der mit jedem Bissen Wärme und Wohlgefühl schenkt.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 14. Oktober 2025.
Spinatnockerln mit Schinkensauce
Zutaten:
- 60 dag Blattspinat
- 3 Eier
- Milch
- 30 dag griffiges Mehl
- Muskatnuss
- 0,25 kg Schinken
- Weißwein oder Suppe
- Schlagobers
- Parmesan
- Butter
- 1 Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Den tropfnassen Spinat in einen großen Topf geben und zugedeckt bei Mittelhitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, ausdrücken und pürieren.
- 2
1 EL Butter zerlassen und mit Mehl, Eiern, Spinat, 1/8 l Milch und Salz zu einem glatten Teig abschlagen. Wenn nötig, noch etwas Milch dazugeben. Zehn Minuten rasten lassen.
- 3
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Nockerln aufsteigen, aus dem Wasser heben und mit heißem Wasser abschwemmen.
- 4
Den klein geschnittenen Schinken in wenig Butter anschwitzen. Mit einem Glas Weißwein bzw. Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen.
- 5
Mit 1 bis 1,5 dl Schlagobers aufgießen, frisch geriebenen Parmesan (ca. 2 bis 3 EL) untermengen und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die gehackte Petersilie untermengen. (Tipp: Anstelle von Wein und Schlagobers können Sie auch eine Bechamelsauce verwenden.)
- 6
Die Spinatnockerln in der Sauce schwenken und sofort servieren.