Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten
Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten und Basilikumpesto – eine raffinierte Alternative zum klassischen Risotto. Ein einfaches, vegetarisches Rezept voller Geschmack.
Erdäpfelrisotto mit Bohnschoten
Zutaten:
- 0,75 kg festkochende Erdäpfel
- 0,5 kg grüne Bohnschoten
- Olivenöl
- 2 Fleischparadeiser
- Basilikumpesto
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Weißwein
- 0,75 l Gemüsesuppe
- Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Bohnschoten in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Mit Eiswasser abschrecken.
- 2
Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- 3
Schalotten und Knoblauch hacken. In einem größeren Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Schalotten darin andünsten. Knoblauch und Erdäpfel dazugeben und vermengen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- 4
Die heiße Suppe nach und nach unter Rühren dazugießen. So lange garen, bis das Ganze eine risottoähnliche Konsistenz hat.
- 5
Die Bohnschoten mit 3 bis 4 EL Basilikumpesto unter das Risotto mengen und erhitzen. Frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- 6
Variante: Das Erdäpfelrisotto wie oben beschrieben zubereiten. Anstelle von Bohnschoten und Pesto blanchierte Brokkoliröschen und geschnittene Schinkenstreifen unter das Erdäpfelrisotto mengen. Mit geriebenem Parmesan und etwas steif geschlagenem Obers abrunden.