Salat mit Physalis, Flusskrebsen, Gurken und Sauerampfer
Leicht, frisch und überraschend: Peter Troißinger jr. kombiniert süß-säuerliche Physalis mit zarten Flusskrebsen, knackiger Gurke und aromatischem Sauerampfer.
50 g Gurken geschält, entkernt, in 2 cm große Stücke geschnitten
50 g Physalis halbiert
Alle Zutaten mindestens zwei Stunden marinieren oder Gurken und Physalis in einem Vakuumbeutel vakuumieren.
Flusskrebse
Zutaten
1 kg Flusskrebse oder Signalkrebse lebend
Salz
Kümmel
50 g Olivenöl
Salz
Flusskrebse etwa zwei Minuten in Salz- und Kümmelwasser kochen, in Eiswasser abschrecken, Fleisch von Schwänzen und Scheren auslösen, mit Olivenöl und Salz marinieren.
Sauerampfer-Joghurt
Zutaten
100 g Joghurt
6 Blätter Sauerampfer in Streifen geschnitten
1 Spritzer Hot Pepper Sauce oder Tabasco
Salz
Zutaten zusammen verrühren.
Anrichten
Sauerampfer-Joghurt auf Teller verteilen, mit marinierten Physalis und Gurken belegen, marinierte Flusskrebse darauf anrichten, mit frischen Kräutern wie Dill, Basilikum oder Estragon garnieren.
