Zwetschkenröster mit Vanilleschaum
Süßer Zwetschkenröster trifft auf feinen Vanilleschaum – ein Klassiker neu entdeckt.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 11. September 2025
Zwetschkenröster mit Vanilleschaum
Zutaten.
- 60 dag Zwetschken
- 0,25 l Portwein
- 0,13 l Rotwein (oder 3/8 l Kirschsaft)
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- Zucker
- 0,5 Bio-Zitrone
- Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei, 3 Dotter
- 1 dl Milch
- 0,13 l Schlagrahm
Zubereitung
- 1
Ein Stück Zitronenschale abschälen. Den Zitronensaft auspressen. Zwetschken halbieren und entkernen.
- 2
Port- und Rotwein mit Zimt, Nelken und Zitronenschale aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen. Die Gewürze entfernen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Zucker nach Geschmack abschmecken.
- 3
Etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen. Nach und nach so viel davon in den kochenden Sud rühren, bis die Flüssigkeit eine sämige Konsistenz bekommt. Die Zwetschken in den Sud geben, einmal aufkochen und zugedeckt lauwarm abkühlen lassen. Auf Dessertschalen verteilen.
- 4
Vanilleschote aufschlitzen und Mark herauskratzen.
- 5
Dotter, Ei, Vanillemark, 1-2 EL Zucker in einem Schlagkessel über Dunst kurz aufschlagen. Die Milch dazugießen. Weiterschlagen, bis das Ganze eine dicklich-cremige Konsistenz bekommt. In Eiswasser stellen und kalt schlagen.
- 6
Das Obers nicht ganz steif schlagen und unter die Sauce ziehen.
- 7
Zwetschkenröster mit Vanilleschaum anrichten.