Wie die besten Mohnnudeln gelingen
Flaumige Erdäpfelnudeln, in Butter goldbraun gebraten, treffen auf duftenden Mohn und eine zarte Karamellnote.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 25. August 2025
Mohnnudeln
Zutaten.
- 0,5 kg mehlige Erdäpfel
- griffiges Mehl
- 4 dag Erdäpfelstärke
- 3 Dotter, Butter
- 1 EL Grieß
- Zucker
- Salz
- Zimt
- 10 dag Mohn (gemahlen)
- Staubzucker
- Schlagrahm
Zubereitung.
- 1
Die Erdäpfel kochen, ausdampfen lassen, noch heiß schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken. Auskühlen lassen und mit Dottern, Salz, Grieß, Erdäpfelstärke und vorerst nur 3 bis 4 EL Mehl vermengen.
- 2
Nun noch so viel Mehl einarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig zu dünnen Rollen formen und eine Viertelstunde rasten lassen.
- 3
Walnussgroße Stücke abschneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und zwischen den Handflächen zu Nudeln rollen, die an den Enden spitz zulaufen.
- 4
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln einlegen und ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 5
Kurz vor dem Servieren Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Erdäpfelnudeln darin leicht bräunen. Etwas Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Zum Schluss noch den Mohn darüberstreuen und mit 2 bis 3 EL Rahm beträufeln. Gut durchschwenken.
- 6
Anrichten und mit Zimtzucker bestreuen. Zwetschken- oder Marillenröster dazu servieren.