Paradeissalat mit Eierschwammerln
Aromatischer Paradeissalat mit gebratenen Eierschwammerln, Rucola und knackigen Kürbiskernen. Mit Kürbiskernöl-Dressing verfeinert – perfekt als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. August 2025.
Paradeissalat mit Eierschwammerln
Zutaten:
- 0,5 kg Eierschwammerln
- 2 Schalotten
- 1 kleine rote Zwiebel bzw. 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- 3 dag Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
- Rapsöl
- Weißweinessig
- 3 Ochsenherz-Paradeiser
- 1 Handvoll Rucola
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Die Schwammerln sorgfältig putzen, größere Exemplare klein schneiden.
- 2
Die Schalotten klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Die Eierschwammerln dazugeben, anrösten und so lange dünsten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verkocht ist. Salzen und pfeffern.
- 3
Die Kürbiskerne grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
- 4
Die rote Zwiebel bzw. die Frühlingszwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Essig, 3 EL Kürbiskernöl, 2 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer in ein Glas geben und gut durchschütteln.
- 5
Den Rucola in Streifen schneiden. Die Paradeiser in sehr feine Scheiben schneiden. Auf vier Tellern leicht überlappend auflegen. Die Zwiebelscheiben darauf verteilen. Mit ein paar Tropfen Salatsauce beträufeln.
- 6
Die Schwammerln darauf verteilen, den Rucola darüberstreuen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Nun noch die Kürbiskerne darüberstreuen. Sofort servieren.
- 7
Geröstete Weißbrotscheiben dazureichen.