Lauwarme Schwammerl auf Tomatensalat von Michaela Friedl
Dieses Rezept vereint die aromatischen Pilze aus der nachhaltigen Zucht von „Gut behütet“ mit Tomaten zu einem leichten, geschmackvollen Gericht.
Zutaten
- 400 g Pilze (Pioppino, Goldkäppchen oder Eierschwammerl)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 3 EL Kürbiskerne
- 4 Sprüher Püzpeda (alternativ Sojasauce)
- 4 Stk. vollreife Fleischtomaten (Ochsenherz)
- 4 EL Birnen-Balsamessig
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz
- etwas Basilikum
- Salzflocken
- Weißbrot oder gegrillte Polentascheiben
Zubereitung
Die Pilze an den unteren Stielenden von den Substratresten befreien – mit dem Messer abschneiden. Sehr große Pilze halbieren.
Die Tomaten waschen, den Ansatz herausschneiden und danach in dünne (2-3 mm) Scheiben schneiden und fächerartig auf 4 flachen Tellern auflegen. Mit einem Löffel das Öl und den Essig über den Tomaten verteilen, sparsam salzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Pilze hinzufügen und bei mäßiger Hitze langsam braten – so wenig wie möglich wenden. Nach einigen Minuten den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Püzpeda die Pilze ansprühen und bei ausgeschalteter Hitze in der Pfanne fertigziehen lassen.
Die lauwarmen Pilze auf den Tellern mit den marinierten Tomaten verteilen, mit Salzflocken bestreuen, mit etwas Basilikum garnieren.
Dazu passt Weißbrot oder auch gegrillte Polentascheiben.