Palatschinken mit Beerenragout
Die feine Süße der Palatschinken harmoniert perfekt mit der leicht säuerlichen Fruchtigkeit der Beeren und somit entsteht ein klassisches Dessert, das durch seine Einfachheit und Eleganz begeistert. Ideal als süßer Abschluss oder köstliche Hauptspeise.
Palatschinken mit Beerenragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. Juli 2025.
Ein Hauptgericht.
Zutaten
- 15 dag glattes Mehl
- 0,25 l Milch
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 4 EL flüssige Butter
- 0,25 kg Topfen
- 3 EL Sauerrahm
- 2 Dotter
- Zucker
- Zitronenlikör
Für den Guss
Zutaten
- 0,5 kg Schwarzbeeren und Himbeeren gemischt
- 1 Bio-Orange
- 200 ml Milch
- 0,13 l Schlagrahm
- 1 Ei
- 1 Dotter
- Zucker
Zubereitung
- 1
Mehl, etwas Milch, 1 TL Zucker, Salz und Eier gut verrühren. Die restliche Milch nach und nach untermengen. Der Teig sollte nicht zu fest sein. 20 Minuten rasten lassen.
- 2
Die flüssige Butter einrühren. Den abgetropften Topfen durch ein Sieb streichen. Dotter mit 3 EL Zucker schaumig schlagen. Mit Sauerrahm und etwas Zitronenlikör unter den Topfen mengen. Eine halbe Stunde rasten lassen.
- 3
Für den Guss etwas Orangenschale abreiben, den Saft auspressen. Über die Beeren streuen bzw. träufeln.
- 4
Milch, Schlagrahm, 3 EL Zucker, Ei und Dotter verrühren. Aus dem Teig dünne Palatschinken backen. In die Mitte jeder Palatschinke etwas Topfencreme geben. Aufrollen.
- 5
Nicht zu knapp nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit Eiermilch beträufeln.
- 6
Das Beerenragout in den Zwischenräumen verteilen.
- 7
Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und gut 20 Minuten überbacken.