Gemüseragout mit Erdäpfeln
Knackiger Brokkoli und zarter Karfiol treffen auf goldbraun geröstete Erdäpfel und eine aromatische Paradeissauce. Frische Kräuter und ein Hauch Knoblauch runden das Ragout harmonisch ab. Einfach in der Zubereitung, überraschend intensiv im Geschmack.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 30. Juni 2025
Gemüseragout mit Erdäpfeln
Zutaten.
- 1 großer Brokkolikopf
- 1 großer Karfiolkopf
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Dose gewürfelte Paradeiser (40 dag)
- 2 Fleischparadeiser
- 1 B. Petersilie
- 1 Jungzwiebeln
- Portwein
- 60 dag heurige Erdäpfel
- Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
- 1
Brokkoli und Karfiol in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Mit Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- 2
Die Erdäpfel schälen, halbieren, auf ein geöltes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Zwei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und über die Erdäpfel streuen. Ins 220 Grad heiße Backrohr schieben und eine halbe Stunde garen.
- 3
Die Zwiebeln schneiden. In Olivenöl einige Minuten dünsten. Den restlichen gehackten Knoblauch untermengen. Mit etwas Portwein (ca. 1/2 dl) ablöschen und einkochen lassen. Die gewürfelten Paradeiser dazugeben und 15 bis 20 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Die Paradeiser schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Drei Minuten vor Ende der Garzeit mit der gehackten Petersilie unter die Paradeissauce mengen. Eventuell mit etwas Zucker abrunden.
- 5
Brokkoli und Karfiol mit Paradeisern mischen und mit den Erdäpfeln servieren.