Kastanien- Schmarren
Eine feine Abwechslung zum klassischen Kaiserschmarrn: Diese Variante mit Kastanienmehl ist besonders aromatisch und herrlich locker. In Butter goldbraun gebacken und leicht karamellisiert, wird der Schmarrn zum besonderen Genuss.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 10. Juli 2025
Kastanien- Schmarren
Dazu passt Kirschragout.
Zutaten.
- 5 dag Kastanienmehl
- 2 Eier
- Zucker
- 9 dag Weizenmehl
- 0,13 l Milch
- Salz
- Butter
- Staubzucker
Für das Kirschragout.
Zutaten
- 0,5 kg Kirschen
- 1,5 dl Kirschsaft
- 1 TL Vanillepuddingpulver
Zubereitung.
- 1
Die Kirschen entsteinen. 2 EL Kirschsaft mit Vanillepuddingpulver verrühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen und vom angerührten Puddingpulver so viel unter den Saft mengen, bis dieser eine dickliche Konsistenz annimmt. Die Kirschen dazugeben, einmal aufkochen und auskühlen lassen.
- 2
Die Eier trennen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.
- 3
Kastanienmehl und Weizenmehl versieben. Dotter, 1 EL Zucker und die Milch dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Schnee behutsam unterheben.
- 4
In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Butter zerlassen und die Masse 1,5 cm hoch einfüllen.
- 5
Stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Umdrehen. Die zweite Seite ebenfalls leicht bräunen.
- 6
Mithilfe von zwei Holzspachteln in Stücke „zupfen“. 1 EL Zucker darüberstreuen, Butter auf den Pfannenboden geben, den Schmarren unter Wenden leicht karamellisieren.
- 7
Mit Kirschragout anrichten und mit Staubzucker bestreuen.