Kalte Suppen
Erfrischend anders: Kalte Erbsen- und Erdäpfelsuppen bringen sommerliche Leichtigkeit auf den Suppenteller - ideal für heiße Tage!
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 16. Juni 2025
Kalte Suppen
Erbsensuppe.
- 1/2 kg Erbsen
- Butter
- 2 bis 3 Frühlingszwiebeln
- Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 3/4 l Gemüsesuppe
- Schlagrahm
- Crème fraîche
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung.
- 1
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und die Erbsen dazugeben. Kurz andünsten und mit Suppe aufgießen.
- 2
Kochen, bis die Erbsen sehr weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Salzen. Nochmals mit einem Schuss Schlagrahm (ca. 1/2 bis 1 dl) erhitzen.
- 3
Einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Crème fraîche glatt rühren und je 1 EL auf die angerichtete Suppe setzen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Erdäpfelsuppe.
- 3 große mehlige Erdäpfel
- 1 kleine Stange Lauch
- Pfeffer
- 1 dl Schlagrahm
- Muskatnuss
- Butter
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung.
- 1
Erdäpfel würfeln, Lauch fein schneiden. In wenig Butter anschwitzen. Mit ca. 3/4 l Wasser aufgießen. Etwa 20 Minuten kochen lassen.
- 2
Den Schlagrahm untermengen und durch ein Sieb pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 3
Einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Schnittlauch darüberstreuen.