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Frische Zutaten, intensive Aromen und ein Hauch Exotik. 
Ceviche mit Limette und Marille – so gelingt das Trendgericht
Seesaibling-Ceviche mit Marillen: Ein frisch, fruchtiges Rezept von „Lilli“-Koch Walter Triebl. Perfekt für den Sommer.
Georg Hoffelner
Themenlead Kulinarik
Marinade
- 140 g Seesaibling (in kleine Würfel geschnitten)
- Saft von 4 Stk. Limetten
- 3 Stk. Schalotten (kleine Würfel)
- 4 Stangensellerie (kleine Würfel)
- 1 Stk. Chili (fein gehackt)
- 4 EL Ingwer (fein gehackt)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 EL Salz
- 160 ml Fischfond
Alle Zutaten für die Marinade außer dem Fischfond mischen und zugedeckt 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfond hinzufügen und alles durch ein Sieb gießen.
Ceviche
Zutaten
- 220 g Seesaiblingsfilet
- Olivenöl
- Limettenzesten
- Chili
- 8 Stk. Marillen
- Koriander
- Jungzwiebel (in Streifen)
- Stangensellerie (in Streifen)
- Salz
Den Seesaibling in feine Scheiben schneiden, Stangensellerie und Jungzwiebel hinzugeben, mit der Marinade übergießen, bei
Bedarf etwas salzen.
Limettenzesten, gehackter Koriander, etwas Chili, Olivenöl hinzugeben und für drei Minuten ziehen lassen.
Danach in einem Teller anrichten. Mit geschnittenen Marillen und Koriander dekorieren.