Suppe

  • 1 Hendlkarkasse oder 2 Hühnerkeulen
  • 2-3 Karotten
  • ½ Sellerieknolle
  • 1 Lauchstange
  • 1 Zwiebel (mit Schale halbiert)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 5 Wacholderkörner
  • etwas Muskatblüte
  • etwas frische Petersilie (es reichen auch die Stiele)

Alle Zutaten in 3-4 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen, ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Danach durch ein feines Sieb oder Etamin fein abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas heimische Sojasauce zum Abrunden.

Eierstich

  • 4 Eier
  • 150 ml Milch
  • Salz
  • Muskat

Die Eier mit Milch, Salz & Muskat gut verrühren (nicht schaumig schlagen!), in eine befettete Form geben, mit Klarsichtfolie abdecken und im Dämpfer bei 90 °C ca. 30 Min stocken lassen. Abkühlen lassen – in Rauten schneiden, mit feinem Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Lauch) und Schnittlauch in der Suppe servieren.