Entenleber auf Frühlingssalat
Zarte Entenleber auf buntem Frühlingssalat mit Balsamessig-Champignons – ein edles Vorspeisen-Rezept voller Frische und Aroma. Perfekt für Genießer, die Leichtigkeit und feinen Geschmack kombinieren möchten.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. April 2025
Entenleber auf Frühlingssalat
Zutaten:
- 0,25 kg Enten- oder Gänseleber
- 15 dag Rucola
- Vogerl- und Schnittsalat sowie Brunnenkresse gemischt
- 6 scharfe Radieschen
- Olivenöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- alter Balsamessig
- 10 dag Champignons
- kalte Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Salat und Kresse waschen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Radieschen in feine Scheiben schneiden. Die Champignons dünn hobeln.
- 2
Etwas Olivenöl (ca. 2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die Leber mit Pfeffer würzen und bei milder Hitze auf beiden Seiten braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Die Schalotten ins Bratenfett geben und andünsten. Mit 3 EL Balsamessig ablöschen. Einkochen lassen.
- 4
Die Champignons dazugeben und eine Minute dünsten lassen. 4 EL Butter in kleine Stücke schneiden und zu den Champignons in die Pfanne geben. Gut durchschwenken.
- 5
Die Leber wieder in die Pfanne geben, salzen und nochmals durchschwenken. 2 EL Balsamessig mit 5 EL Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern.
- 6
Den Salat damit abmachen. Mit den Radieschen auf vier Teller verteilen. Leber und Champignons darauf anrichten.