Spinatsuppe

Zutaten für 4 Personen:

  • 30 dag Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 1 Sardellenfilet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Weißwein
  • 1/8 l Schlagrahm
  • ca. 9 dl Gemüsesuppe
  • 2 bis 3 TL Speisestärke
  • Butter
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch würfeln, das Sardellenfilet fein hacken. In einem Topf etwas Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Suppe aufgießen, zum Kochen bringen und den Spinat dazugeben. Etwa drei Minuten kochen. Die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden.
  2. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Schlagrahm steif schlagen und unter die Suppe ziehen. Sofort anrichten.
  3. Dazu passen Käsestangerln: Fein zerbröselten Ziegenfrischkäse mit einigen Thymianblättchen auf mit Ei bestrichenen Blätterteig streuen, mit Blätterteig abdecken und mit einem Nudelwalker fest andrücken. In 1,5 cm breite, nicht zu lange Streifen schneiden. Diese wie eine Kordel verdrehen. Auf ein Backblech setzen, mit Dotter bestreichen und bei 200 Grad eine Viertelstunde backen.