Kalbsrouladen
Zarte Kalbsrouladen gefüllt mit Ziegenfrischkäse, Prosciutto und Bärlauch in einer köstlichen Marsala-Sauce. Perfekt für ein festliches Abendessen!
Kalbsrouladen
Zutaten:
- 8 kleine Kalbsschnitzerln
- 10 dag Ziegenfrischkäse
- Olivenöl
- 8 Scheibe/n Prosciutto
- Butter
- Einige Bärlauch- oder Rucolablätter
- Madeira bzw. Marsala (Süßwein)
- 2 dl Kalbs- oder Gemüsefond
- Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Einige Bärlauch- bzw. Rucolablätter kurz überbrühen und in Eiswasser abschrecken. Trocken tupfen und in Streifen schneiden.
- 2
Die Kalbsschnitzerln zwischen zwei Folien möglichst in eine rechteckige Form klopfen. Leicht salzen und pfeffern.
- 3
Zuerst den Prosciutto auf den Schnitzerln verteilen, dann den Ziegenfrischkäse. Den Bärlauch bzw. Rucola darüberstreuen. Aufrollen und mit Küchengarn binden.
- 4
Die Fleischröllchen in einer Mischung aus Olivenöl und Butter rundherum anbraten. Aus der Pfanne heben. Überschüssiges Fett abgießen. Den Bratensatz mit einem Schuss Marsala oder Madeira ablöschen. Etwas einkochen lassen. Mit Kalbs- oder Gemüsefond aufgießen. Nochmals etwas einkochen.
- 5
Die Fleischröllchen in die Sauce legen und kurz gar ziehen lassen. Nun noch einige sehr kalte Butterflocken zum Binden in die Sauce rühren. Das Fleisch anrichten. Die Sauce darüberträufeln. Dazu passt Blattspinat.