Lachsforelle mit Rüben-Tagliolini und Kren-Schaum
Ein raffiniertes Zusammenspiel aus zartem Fisch, würzigen Rüben-Nudeln und einem cremigen Kren-Schaum für den Valentinstag von Stefan Eder.
Zutaten für 4 Personen
Rote-Rüben-Sud (ca. 60–80 ml pro Person)
Zutaten
- 200 ml Rote-Rüben-Saft
- 80 ml Schwarzer-Johannisbeer-Saft
- 20 ml Sojasauce
- 1 Messerspitze Vanillemark (ausgekratzt)
- 1 Prise Zimtpulver
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- 1 Hauch Chili (nach Geschmack)
Rote-Rüben-Saft, Johannisbeer-Saft, Sojasauce, Vanillemark, Zimt, Kardamom und Chili in einer Schüssel gründlich vermengen.
Den Sud zur Seite stellen und ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Rüben-Tagliolini
Zutaten
- 280 g Tagliolini (frische oder getrocknete)
- 120 g gekochte Rote Rüben (in Spalten geschnitten)
- 120 g Gold- oder Chioggia-Rüben (roh, in dünne Scheiben geschnitten – optional)
- 1 EL Butter
Die Tagliolini in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Danach das Wasser abgießen.
Die gekochten Rote-Rüben-Spalten mit dem vorbereiteten Sud in einem Topf erwärmen.
Die Nudeln zum Sud geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln die Farbe der Roten Rüben aufnehmen.
Mit einer Flocke Butter verfeinern und warmziehen lassen.
Lachsforelle
Zutaten
- 2 Lachsforellenfilets (entgrätet und halbiert, ca. 4 Portionen)
- Salz (nach Geschmack)
Die Lachsforellenfilets salzen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Filets nur auf der Hautseite knusprig anbraten.
Zum Schluss kurz wenden, sodass der Fisch innen glasig bleibt.
Kren-Schaum
Zutaten
- 100 ml Gemüse- oder Hühnerfond
- 100 ml Schlagobers
- Frisch geriebener Kren (Meerrettich) (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Gemüse- oder Hühnerfond mit der Sahne in einem kleinen Topf leicht reduzieren lassen.
Frisch geriebenen Kren nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.
Garnitur
Die Rüben-Tagliolini mittig auf einem Teller platzieren, zusammen mit den Rote-Rüben-Spalten und dem Sud.
Das Lachsforellenfilet mit der Hautseite nach oben auf die Nudeln setzen.
Die rohen Gold- oder Chioggia-Rüben-Scheiben frisch und knusprig darüberstreuen oder seitlich anlegen.
Den Kren-Schaum großzügig um die Tagliolini verteilen.
Mit frischem Dill oder Zitronenthymian garnieren.
Tipp
Die Rüben-Tagliolini mittig auf einem Teller platzieren, zusammen mit den Rote-Rüben-Spalten und dem Sud.
Das Lachsforellenfilet mit der Hautseite nach oben auf die Nudeln setzen.
Die rohen Gold- oder Chioggia-Rüben-Scheiben frisch und knusprig darüberstreuen oder seitlich anlegen.
Den Kren-Schaum großzügig um die Tagliolini verteilen.
Mit frischem Dill oder Zitronenthymian garnieren.