Rohnenragout
Fruchtige Rohnenpfanne mit karamellisierten Äpfeln, Crème fraîche und frisch geriebenem Kren – ideal zu Risotto oder Fleischlaibchen.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 10. Jänner 2025.
Rohnenragout
Zutaten:
- 1 kg kleine Rohnen
- 1 Zwiebel
- 2 feste Äpfel
- Zucker
- Kren
- Butter
- Apfelsaft
- Gemüsesuppe
- Crème fraîche
- Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Die Rohnen schälen und in Spalten schneiden. Dazu am besten Küchenhandschuhe anziehen. (Die Rohnen färben die Finger stark.)
- 2
Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden und in Butter andünsten. Die Rohnen dazugeben und mit so viel Suppe aufgießen, dass das Gemüse etwa 1 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen - das hängt von der Größe der Stücke ab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Die Äpfel schälen, ebenfalls in dünne Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen.
- 4
1 EL Zucker in einer Pfanne leicht (hellbraun) karamellisieren. Mit einem Spritzer Apfelsaft ablöschen und so lange kochen lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
- 5
Die Apfelspalten einlegen und eine Minute dünsten. Zu den Rohnen geben und kurz mitgaren.
- 6
Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und so viel unter die Rohnen mengen, bis eine leichte Bindung entsteht. Nun noch 3 bis 4 EL Crème fraîche einrühren. Kurz vor dem Servieren Kren darüberreiben.
- 7
Mit Risotto oder Fleischlaibchen servieren.
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