Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. Dezember 2024.

Rehrücken mit Portweinkirschen

Zutaten für 2 Personen; Portweinkirschen:

  • 8 cl roter Portwein
  • 4 cl Rotwein
  • 1 dl Kirschsaft
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Sternanis
  • 1 kleine Zimtstange
  • 15 dag Kompottkirschen
  • 1 TL Speisestärke

Zutaten für den Rehrücken:

  • 40 dag Rehrückenfilet
  • 1/4 l Wildfond
  • 3 Wacholderbeeren
  • 5 cl Schlagrahm
  • Eingekochte Preiselbeeren
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Port- und Rotwein auf die Hälfte einkochen. Kirschsaft und Gewürze dazugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und nochmals erhitzen. Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und den Sud damit binden. Die Kirschen in den Sud legen und auskühlen lassen.
  2. Das Filet in zwei Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Öl fünf Minuten anbraten. Auf einen hitzefesten Teller legen und im Backrohr bei 80 Grad eine halbe Stunde garen.
  3. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Wildfond mit dem Obers etwas einkochen. Wacholderbeeren und 2 TL Preiselbeeren untermengen. Die Filets vor dem Servieren in der heißen Sauce drei Minuten schwenken. Das Fleisch mit den Portweinkirschen anrichten und mit der Sauce beträufeln.
  4. Rahmpolenta dazureichen.

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Dagobert-Rezepte
Dagobert-Rezepte © Spencer Davis