Rehrücken mit Portweinkirschen
Edler Rehrücken mit Portweinkirschen: Aromatische Wildspezialität mit Gewürzen, Wildfond und fruchtigem Kirsch-Highlight.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. Dezember 2024.
Rehrücken mit Portweinkirschen
Zutaten; Portweinkirschen:
- 8 cl roter Portwein
- 4 cl Rotwein
- 1 dl Kirschsaft
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- 1 kleine Zimtstange
- 15 dag Kompottkirschen
- 1 TL Speisestärke
Zutaten für den Rehrücken:
- 40 dag Rehrückenfilet
- 0,25 l Wildfond
- 3 Wacholderbeeren
- 5 cl Schlagrahm
- Eingekochte Preiselbeeren
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- 1
Port- und Rotwein auf die Hälfte einkochen. Kirschsaft und Gewürze dazugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und nochmals erhitzen. Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und den Sud damit binden. Die Kirschen in den Sud legen und auskühlen lassen.
- 2
Das Filet in zwei Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Öl fünf Minuten anbraten. Auf einen hitzefesten Teller legen und im Backrohr bei 80 Grad eine halbe Stunde garen.
- 3
Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Wildfond mit dem Obers etwas einkochen. Wacholderbeeren und 2 TL Preiselbeeren untermengen. Die Filets vor dem Servieren in der heißen Sauce drei Minuten schwenken. Das Fleisch mit den Portweinkirschen anrichten und mit der Sauce beträufeln.
- 4
Rahmpolenta dazureichen.
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