Anstellgut

  • 500 g Treber
  • 700 ml Bier
  • 120 g gemischte Körner
  • 180 g Roggenmehl Typ 960
  • 10 g getoastetes Mehl
  • 20 g Hefe

Treber, Bier, Körnermischung, Hefe und Mehl, kalt vermengen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Teig

  • 1500 g Weizenmehl Typ 700
  • 200 g Roggenmehl Typ 960
  • 100 g Hefe
  • 50 g Backmalz
  • 50 g Salz
  • 800 ml Wasser

Salz, Malz und Wasser vermengen. Danach mit Mehl sowie Hefe vermengen und mit dem Anstellgut vermischen. Teig 12-18 Stunden kühl stellen. Danach den Teig portionieren und die Teiglinge leicht anspitzen.

Anstrich

  • 500 ml Pockbier
  • 210 g Roggenmehl Typ 960
  • 25 g Hefe

Alle Zutaten vermengen, die Teiglinge abstreichen und mit Mehl bestauben. Eine Stunde rasten lassen und für 30 Minuten bei 210 °C backen.