Rohnenrisotto
gelesen in der Kleinen Zeitung am 26. November 2024.
Zutaten für 4 Personen.
- 20 dag Rohnen (roh)
- 2 Schalotten
- Öl
- 30 dag Risottoreis
- 1 Glas Weißwein
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- Schlag
- Parmesan im Ganzen
- Butter
- Salz, weißer Pfeffer
- Kren
- 20 Blutwurstscheiben
- 2 Eier
- Mehl, Semmelbrösel
Zubereitung.
Die Rohnen schälen und grob reiben. Die Schalotten fein hacken. Die Suppe erhitzen. Die Schalotten in Öl anschwitzen. Die Rohnen dazugeben und kurz mit dünsten. Nun noch den Reis untermengen. Gut verrühren und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Mit etwas heißer Suppe aufgießen. Wieder einkochen lassen. Wiederholen, bis der Reis bissfest, aber nicht zu trocken ist. Rühren nicht vergessen. (Tipp: Durch das ständige Rühren verliert der Risottoreis Stärke, die sich mit der Flüssigkeit verbinden kann und den Risotto sämig werden lässt). Während der Risotto kocht, die Blutwurstradln panieren und in Öl knusprig backen. Etwa 2 bis 3 EL Parmesan reiben. Mit kleinen Butterstücken unter den Risotto mengen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und frisch geriebenen Kren darüber streuen. Anstelle von Butter können Sie auch geschlagenes Obers unter den Risotto ziehen. Mit den Blutwurstradln anrichten.