Rindsrouladen mit Kräuterfüllung
Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack unserer zarten Rindsrouladen mit aromatischer Kräuterfüllung!
Rindsrouladen mit Kräuterfüllung
gelesen in der Kleinen Zeitung am 25. November 2024
Zutaten.
- 4 Rindsrouladen à ca. 15 dag
- 3 dag getrocknete Pilze
- 10 dag Schinkenspeck
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- Dijonsenf
- 0,5 B. Petersilie
- 0,5 B. Basilikum
- 1 TL Thymianblättchen
- Rosmarinnadeln
- Butter
- 1 Glas Rotwein
- Salz
- 3 dl Kalbsfond
- Öl
- Pfeffer
Zubereitung.
- 1
Die Pilze in 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen. Abseihen. Das Einweichwasser filtern.
- 2
Die Pilze fein hacken. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Die Kräuter klein schneiden (Tipp: Sie können natürlich auch eine andere Kräutermischung verwenden).
- 3
Den Schinkenspeck in feine Streifen schneiden. Den Speck glasig dünsten. Schalotte, Knoblauch und Pilze dazugeben. Kurz weiterdünsten. Vom Feuer ziehen. Die Kräuter untermengen.
- 4
Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Kräutermasse darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen und binden.
- 5
In heißem Öl anbraten. Mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Das Pilzeinweichwasser und den Kalbsfond dazugießen. Bei schwacher Hitze eineinhalb Stunden garen.
- 6
Die Rouladen aus der Sauce heben. Die Sauce bei starker Hitze etwas einkochen lassen.
- 7
Zum Schluss noch etwas kalte Butter unter die Sauce rühren. Nudeln dazureichen.