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Wer kennt sie nicht, die beliebten Fruchtgelees. In dieser Variante von Dominik Fitz avancieren sie zum Geschmackshighlight. 
Die besten neuen Keksrezepte – Himbeer-Punsch-Fruchtgelee
Mit Video: Wir gehen Ihnen einmal so richtig auf den Keks und zeigen ab sofort die etwas andere Weihnachtsbäckerei. Dominik Fitz und seine Himbeer-Punsch-Fruchtgelees.
Georg Hoffelner
Themenlead Kulinarik
Zutaten
- 500 g Himbeerpüree
- 125 g Apfelsaft
- 62,5 g Staubzucker
- 12 g Pektin Jaune
- 575 g Zucker
- 125 g Glukosepulver
- 10 g Zitronensäure
- 5 g Wasser
- 1 Stk. Nelken, Vanille, Zimt
Video – Gleich mitmachen!
Zubereitung
Pektin und Staubzucker trocken vermischen.
Zitronensäure in warmen Wasser auflösen.
Glukosepulver mit Zucker trocken vermischen.
Himbeerpüree, Apfelsaft und Aromen mit Pektin-Zuckergemisch aufkochen.
In drei Schritten das Zucker-Glukosegemisch unter ständigem Rühren hinzugeben und die Masse nie unter 60 °C kommen lassen.
Gelee bis 104 °C kochen. Anschließend in Wasser aufgelöste Zitronensäure hinzufügen.
Nelke aus der Masse nehmen.
Gelee in gewünschte Silikon-Formen gießen und auskühlen lassen.
Danach in Kristallzucker wälzen.