Teigtaschen mit Zanderfülle
Feine Teigtaschen mit Zander-Spinat-Füllung und frischen Kräutern – ideal als delikate Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. November 2024.
Teigtaschen mit Zanderfülle
Zutaten:
- 0,5 kg Zanderfilet
- 15 dag Mehl
- 2 Dotter
- 2 Eier
- 15 dag Goldgrieß
- 0,25 kg Blattspinat
- 30 dag Zanderfilet
- 1,5 dl Schlagrahm
- Koriander
- 2 Eiklar
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
- 1
Grieß, Mehl, 1 Prise Salz, Dotter und Eier zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu hart sein, noch 1 bis 2 EL Wasser untermengen, ist er zu weich, noch Mehl einarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
- 2
Den in Stücke geschnittenen Fisch im Tiefkühlschrank einige Minuten anfrieren lassen.
Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken und hacken. Eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen lassen. - 3
Auch der Schlagrahm und ein Eiklar müssen sehr kalt sein, damit die Farce nicht gerinnt.
- 4
Spinat, Fisch, Schlagrahm und das kalte Eiklar in der Küchenmaschine pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Eine halbe Stunde kalt stellen. Sollte die Farce zu weich sein, wenig Semmelbrösel untermengen.
- 5
Den Nudelteig ausrollen und Scheiben ausstechen. Die Fischfarce darauf verteilen. Das zweite Eiklar verschlagen und die Teigränder damit bestreichen. Die Teigscheiben zusammenschlagen und den Rand festdrücken.
- 6
In kochendes Salzwasser legen und fünf bis sechs Minuten ziehen lassen.
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