Hendlragout Marengo
Ein traditionelles französisches Gericht, bei dem zartes Huhn in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Wein und Kräutern geschmort wird. Perfekt für Genießer, die ein Stück französische Kochkunst erleben möchten!
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 24. Oktober 2024.
Hendlragout Marengo
Zutaten.
- 1 Hendl
- 2 Fleischparadeiser
- gehackte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paradeismark
- 15 dag Champignons
- 1 dl Hühnerfond
- 1 dl Weißwein
- 4 Scheibe/n Toastbrot
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung.
- 1
Das Hendl in 10 bis 12 Teile zerlegen. Die Paradeiser schälen, in kleine Stücke schneiden und entkernen. Die Champignons vierteln.
- 2
Die Hendlstücke in Öl rundherum goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Aus dem Topf heben, das Bratfett abgießen und frisches Öl in den Topf geben. Das Paradeismark darin anrösten, die Paradeisstücke dazugeben, kurz dünsten, mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Hühnersuppe aufgießen.
- 3
Die Hendlstücke mit halbierten Knoblauchzehen wieder in den Topf geben und zugedeckt etwa eine halbe Stunde garen. Die letzten zehn Minuten eventuell ohne Deckel, damit die Sauce besser eindickt. Knoblauch entfernen.
- 4
Die Champignons und die halbierten Toastbrotscheiben in etwas Butter goldbraun rösten. Das Hühnerragout mit den Champignons anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit den halbierten Toastscheiben garnieren. Wer will, kann Spiegeleier und Scampi als zusätzliche Garnitur verwenden.