Chutneys
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. August 2024.
Chutneys
Zwetschkenchutney.
Zutaten.
- 1 kg Zwetschken
- 2 Chilischoten
- 2 Limetten
- 2 TL Ingwer
- 0,13 kg brauner Zucker
Zubereitung.
- 1
Zwetschken entkernen und grob hacken.
- 2
Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
- 3
Limettenschale abreiben, den Saft ausdrücken.
- 4
Zwetschken, Zucker, Chilischoten, Ingwer und 4 cl Limettensaft bei nicht zu starker Hitze zugedeckt kochen, bis die Zwetschken zerfallen. Ohne Deckel weitere fünf Minuten unter ständigem Rühren kochen. Nun noch das Ganze mit Limettenschale würzen.
- 5
In Gläser füllen und diese sofort verschließen. Kühl aufbewahren.
Pfirsichchutney.
Zutaten.
- 0,5 kg Pfirsiche
- 15 dag Jungzwiebeln
- 1 TL frischer Ingwer
- 1 EL scharfer Curry
- Weißweinessig
- 2 EL brauner Zucker
Zubereitung.
- 1
Pfirsiche schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- 2
Zwiebeln klein würfeln.
- 3
Den Zucker karamellisieren. Mit 2 bis 3 EL Wasser ablöschen. Zwiebeln dazugeben und kurz andünsten. Pfirsiche und Ingwer untermengen. Mit 2 bis 3 EL Essig aufgießen. Mit Curry würzen. Bei milder Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Immer wieder umrühren.
- 4
In Gläser füllen und verschließen.