Ochsenfetznsemmel à la Mosshammer
Ochsenfetzensemmeln sind auf bayerischen Volksfesten ein Renner. Mit diesem Rezept von Josef Mosshammer schafft man auch am heimischen Grill großen Gneuss.
Zutaten
- 400 g Rostbraten vom Ochsen (alternativ stark marmorierte Kalbin)
- Rucola
- 1 Tomate
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Mayonnaise
- 2 EL Ketchup
- 3 TL süßer Senf
- 5 ml Zitronensaft
- 2 TL Worcestershiresauce
- Semmeln
Für die Marinade
Zutaten
- 150 g Kerbel
- 150 g Majoran
- 150 g Schnittlauch
- 150 g Petersilie
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Krautsalat
Zutaten
- ¼ Weißkraut
- 1 Karotte
- 50 ml Apfelessig
- 20 ml Zitronensaft
- 50 g Mayonnaise
- 20 ml Schlagobers
- 1 TL Zucker
Zubereitung
Am Vortag: Weißkraut in dünne Streifen schneiden, Karotte grob raspeln und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
Am nächsten Tag: Kräuter für die Marinade zusammen mit Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern.
Ochsenfleisch in dünne Streifen schneiden (entgegen der Richtung der Fleischfasern), Marinade einmassieren und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Salatblätter in feine Streifen schneiden, Tomate und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Ketchup, Senf und Mayonnaise zusammenrühren.
Grill oder Grillpfanne aufheizen. Ochsenfetzen bei starker Hitze von jeder Seite 25 Sekunden anbraten.
Semmel zu 2/3 aufschneiden, Mayo-Mischung auf beiden Seiten verteilen. Salat, Tomate, Zwiebel und Ochsenfetzen einlegen.
Restliche Mayonnaise obenauf geben.